I köket fanns Sven-Åke Larsson, kock och projektledare för viltmatsatsningen i länet, som lagt upp programmet för dagen.
En kort genomgång av vad som skulle göras och tjejerna satte omedelbart igång med att skära grönsaker och rosta älgben.
Ta vara på benen
Sven-Åke Larsson betonade vikten av att ta tillvara benen för att koka fonder som sedan kan frysas in och användas i matlagning under året. En resurs som många slänger bort vid tillvaratagandet, men som är hårdvaluta för restauranger. De är beredda att betala dyrt för viltben.
Tjejerna satte ljusa och mörka fonder som sedan utgjorde bas för det fortsatta arbetet.
Calvados, rödvin, cognac, blåmögel, kantareller och grädde var en del av smaksättningarna till såserna.
Vidare användes fonden till en mustig svampsoppa som förrätt i dagens övning.
Köttermometer ger saftighet
Under tiden stektes en älgkalvrostbiff på låg temperatur i ugnen. Här kom den digitala kött-termometern väl till pass.
– På detta sätt kan man tillaga med bibehållen saftighet och utan den gråaktiga ytterkanten man ofta får i höga temperaturer, förklarade Sven-Åke.
Såserna provades sedan med det möra, saftiga köttet och alla fick sina omedelbara favoriter.
Under fyra timmar var tempot i köket intensivt och vetgirigheten stor. Sven-Åke hade fullt sjå att hejda tjejerna emellanåt.
Bra förberedelser
Han poängterade samtidigt vikten av att alltid göra en mice en place, före all matlagning.
– Det gäller att ta fram och kolla av, så att man har allting, innan man börjar, berättade Sven-Åke Larsson. Det är för sent att upptäcka mitt i processen att man saknar en eller flera ingredienser.
Men med bra förberedelser går matlagningen snabbt och enkelt.
Det var en trevlig lördag med en hel del inspiration och nyvunnen kunskap, och med sig hem i korgarna hade tjejerna pastejer, terriner, såser och litervis med viltfond.
Vi hoppas mötas igen till våren när vildsvinet ska vara vår huvud-ingrediens.
Åsa Söderberg