En Tollare ska vara intelligent, lättdresserad och ha stor uthållighet. En stark, skicklig simmare, en naturlig och säker apportör såväl på land som i vatten. Den ska vara redo för arbete i samma ögonblick som uppmaning till apportering ges.
Under arbete har tollaren ett snabbt, framrusande sätt med huvudet nästan i linje med ryggen och svansen med sitt mycket rikliga behäng. Den starka apporteringslusten och lekfullheten är nödvändiga egenskaper för rasens specifika arbetssätt.
Det utmärkande med en tollare är att den inte bara apporterar, utan även lockar in andfåglar närmare stranden så att de kommer inom skotthåll, så kallad tolling.