Linus Jonsson från Uppsala delar med sig av en riktig läckerhet på julbordet, dragongravad älgfilé.
– Detta är en riktig favorit och superenkel att göra. Alla typer av fileér av vilt funkar men i detta recept har jag valt älg, säger Linus Jonsson.
Dragongravad älgfilé
(10 portioner, men kan användas flera gånger, bör göras i ett stycke)
Detta behövs:
Ca 400 g älgfilé
½ dl salt
½ dl socker
½ msk grovkrossad svartpeppar
1 msk torkad dragon
1 tsk hackad gul lök
Så här gör du:
• Tag älgfile, som varit fryst minst tre dygn, och tina den.
• Blanda salt, socker, peppar, dragon och lök i en plastpåse.
• Lägg ned köttet i plastpåsen, blanda om och knyt till den.
• Låt påsen ligga cirka tre dygn i kylskåp. Vänd den några gånger.
• Tag upp filén och torka av den samt skiva den i tunna skivor.
• Överbliven filé kan sparas i plastpåsen efter det att den tömts på vätska.
• Färdiggravat kött kan sparas cirka fem dagar i kylen.
Bjud filén i tunna skivor med potatisgratäng och en krispig sallad och eventuellt med en mild pepparrots-cremefraiche, tipsar Linus Jonsson.