Svante Söderström har skickat in ett recept på vilda crépes som kan vara bra att till exempel bryta av julmaten med. Här är Svantes recept:
Vilda crépes
(4-6 portioner. Jag brukar göra 8 st crépes.)
500 g älgfärs eller annan färs
3 gula lökar
2 msk smör
1 msk vetemjöl
2 dl crème fraiche
2 burkar ansjovisfilé á 125 g
2 msk tomatpuré
2 kryddmått peppar
3 hårdkokta ägg, finhackade
1 dl finhackad persilja
riven ost
Börja med att skala, hacka och fräsa löken i smöret. När löken är lite brunstekt, tillsätt färsen. Stek så att färsen blir finfördelad och får en fin färg. Strö över vetemjölet och rör om. Häll på crème fraiche, finhackade ansjovisfiléer, tomatpuré och peppar. Låt allt puttra på svag värme i ca 10 min. Blanda i hackade ägg och persilja. Smaka av och tillsätt eventuellt ytterligare lite ansjovisspad och mera peppar. Låt allt svalna.
Därefter kan man fortsätta med pannkakorna.
Pannkakor
2 ägg
2 dl mjölk
2 dl vetemjöl
2 dl kallt vatten
något socker och salt
Blanda äggen med socker och salt. Häll på mjölken och vispa runt lite. Tillsätt vetemjöl lite i taget och vispa. Sätt till kallt vatten. Vispa ihop till en jämn smet och grädda därefter pannkakorna. Vill man ha flera pannkakor tar man istället 3 ägg, 3 dl mjölk osv. vilket behövs om man vill ha minst 8 pannkakor.
Lägg den svalnade fyllningen i pannkakorna, som rullas ihop en efter en. Lägg dessa i en smord form. Strö över rikligt med riven ost och gratinera i ugn, cirka 15 minuter på 225 grader.
Servera med starköl eller ett kraftigt rödvin. Rätten kan naturligtvis också göras på vanlig köttfärs eller färs från rådjur, älg eller dovhjort.