Gemytlig kokbok av TV-kocken från Norrland

Det känns bra med en kokbok med bara recept; inga berättelser eller anekdoter, bara sida efter sida med aptitliga maträtter. Vi tar oss igenom recept på fågel, soppor, älg, vilt, tillbehör och sist men inte minst mitt favoritavsnitt– desserter!
Susanne Jonssons bästa, smaker från norr till söder heter boken, fotografierna är tagna av Björn Lindberg och Elin Berge (Norstedts förlag). Susanne Jonsson ser man bland annat i tv-programmet Go’kväll där hon lagar god och kvalitativ mat på ett proffsigt och ostressat sätt.
Det är väl kanske inte mat du hastar fram en vardagkväll när tiden är knapp. Men när du väl har en kväll till ditt förfogande, slå upp en sida med till exempel hjort med blåbärs- och chokladsås.
Dessutom finns det trevliga dryckestips till de flesta rätterna, och längst bak finner man ett behjälpligt register. (SvJ 1 2012)
Kristina Hjelm

----------------------------------------------------------------------

Ytterdörren bästa skafferidörren

Alla vi som ser ytterdörren som bästa skafferidörren har en matfrände i Börje Salming. I sin nya kokbok Vilt med Salming – mat från naturens skafferi (Ica bokförlag) inspirerar han till att gå ett steg längre och flytta ut även köket till fjället eller skogen. Flera av rätterna passar till exempel bra att laga över öppen eld.
Det här är en kokbok som känns allt igenom användbar; inga krångliga ingredienser, och mestadels okomplicerad matlagning. Ändå innehåller recepten en hel del piggt nytänkande, lite annorlunda variationer och kombinationer på kända teman.
Vad sägs exempelvis om en varm äppelsallad till älgfärsbiffarna? Kanske skruva till det med en potatispuck till rödingen? Eller varför inte ringla lönnsirap över rotfrukterna till rådjussadeln?
Den ärrade hockeylegendaren bjuder på sig själv och serverar till och med lite livsfilosofi till maten. Sådant skadar aldrig. Kokboken är dessutom en ovanligt snygg hyllning till naturen och den naturliga maten. (SvJ 1 2012)

Mari Ermeland
---------------------------------------------------------------------

Trevlig kokbok

Laga vilt från skog & sjö är skriven av Carina och Ulrika Brydling. Fotografierna är tagna av Helén Pe.
Detta är en bok med spännande rätter gjorda på det vilda från skog och sjö. Den är skriven av två systrar med passion för mat. Läsaren bjuds på många nya vinklar på vad man kan göra med det som finns i naturen.
Trevliga bilder och berättelser mellan recepten höjer läsvärdet. Matrecepten spänner över allt från kött, fisk, fågel och svamp, till örter, rötter och bär. Den är skriven på ett lättförståeligt sätt med ingredienser på vänster sida och instruktionen till höger.
Maten känns modern, fräsch och tilltalande. En spännande nässelsmoothie fångade min blick, men jag fastnade även på ett antal andra sidor i den här boken, som jag kommer att använda ofta.
Boken ges ut av Semic förlag. (SvJ 12 2011)
Kristina Hjelm

--------------------------------------------------------------------

Lovsång till god mat!

Tack för maten är en ny bok från bokförlaget Märks. Undertiteln är Råvarornas mästare och här hyllas de som hyllas bör när det gäller god mat, nämligen de som odlar och föder upp det som sedan hamnar på tallriken. Vad vore stjärnkockarna utan stjärnbönder och stjärn-producenter?
Kocken Mattias Dahlgren har valt ut producenterna, och sedan bjuder Rikard Lind och Erik Olsson på en resa i text och bild genom det småskaliga mathantverkets Sverige.
Första delen av boken innehåller 15 porträtt. Här hittar man bland annat Jägareförbundets Öster Malma och kocken Staffan Lindström. Andra halvan består av recept, tillagade och skrivna av Mattias Dahlgren.
Det här är en vacker, innehållsrik, underhållande och viktig bok. Det man kan sakna är att man hade vågat sig norr om Stockholm. Men det är antagligen ett medvetet val, boken är redan nu på över 300 sidor. Vi får hoppas att det kommer fler delar, med fler mathjältar från vårt avlånga land. (SvJ 10 2011)
Malou Kjellsson

----------------------------------------------------------------------

Film som får snålvattnet att rinna (Film)

Swedish chausseur prövar ett nytt grepp och lanserar matlagning på dvd. Från jakt till färdig mat är första delen i en tänkt serie matlagningsfilmer.
På Hennickehammars herrgård i Värmland går köksmästare Björn Ståhlberg, assisterad av kollegan Per Axelsson, loss på kött av hjort, vildsvin, älg och björn både vid spisen och vid grillen.
Recepten är inte onödigt tillkrånglade, råvarorna står i centrum. Enkla råd och tips levereras utan att det blir överpedagogiskt.
Resultatet får snålvattnet att rinna även på en mätt tittare. Jag saknar egentligen bara recepthäftet, det hade varit enkelt att bifoga. När jag nu inspirerats att laga maten vill jag kunna gå igång utan att först sätta på TV:n och skriva av recepten. (SvJ nr 5 2011)
Mari Ermeland

-------------------------------------------------------------------------

Trevlig bok av Morberg

Den kände tv-kocken Per Morberg har kommit ut med ytterligare en bok: Morberg jagar och lagar (Bonnier Fakta). Fotografierna är tagna av Martin Löf, Magnus Nyman och Staffan Widstrand.
Innehållet i boken är uppdelat efter våra fyra årstider och börjar med Sommar med bland annat vildsvin, duvor och andjakt. Till det följer recept som passar dessa viltslag. Gulaschsoppa på vildsvin ser fantastiskt gott ut.
Sedan följer de andra årstiderna. Höst med bockpremiär, gåsjakt och älg. Vinter med månskensjakt och Saltstensbaggen. Vår med exempelvis jakt i Afrika.
Boken är skriven med berättelser från olika jakter både i Sverige och utomlands, om jaktkamrater och minnen från älskade hundar. Den är lättläst och jag tycker den är underhållande. Bilderna från jakter och på maträtter är väldigt fina. Jag känner riktigt kylan från jakten på mufflon en kall vinterdag. Därtill blir jag sugen på att prova flera av recepten, som är många till antalet.
För mig är det först och främst en matbok. Men jag tycker att även det andra innehållet i boken fungerar och är intressant för en ickejagande, matintresserad person. (SvJ 1/2011)
Kristina Hjelm

---------------------------------------------------------------

Från håv till tallrik av Alf Anderssons

Fisketips för tallriken
För oss landkrabbor som mest förknippar fiske med insjöar ger Alf Anderssons Från håv till tallrik (Bokförlaget Settern) en rad högst konkreta tips på hur fisk från sött och bräckt vatten kan rensas och tillagas. Allt är åskådliggjort med tydliga illustrationer och inbjud-ande foton.
Fiskar som abborre, gädda, lake och harr tillreds av kockarna Patrik Hilding och Nisse Ekwall med kök invid Vidöstern respektive Bolmen, eller över öppen eld i skogen av vildmarksexperten Juha Rankinen från Unnaryd. Rakt på, utan större krusiduller. (SvJ 5/2010)
Mari Ermeland

------------------------------------------------------

Fakta och tips om kött

Styckmästare Håkan Fällman delar med sig av sina samlade slaktarkunskaper i boken Kött- välja, hantera, tillaga (Natur & Kultur). Det handlar om kunskaper som varje konsument har nytta av, oavsett om man velar vid butikens köttdisk eller vill välja rätt bland de egenmärkta plastpåsarna i frysen hemmavid. Fällman berättar exempelvis att nötkött från ett djur som varit stressat vid slakt är nästan vinrött. Vidare att ko, ungko och stut ger bättre kött än ungtjur konsumenten hittar i butiken. Boken fokuserar på kött från tamdjur, bland annat finns här tydliga styckningsscheman för nöt, gris och lamm. Viltköttet ges jämförelsevis litet utrymme. Men, som författaren konstaterar, styckas viltkött på samma sätt som kätt från tamsjur av motsvarande storlek. Utöver sidorna packade med fakta och tips ges matlusten gott om utrymme genom att några välkända kockar bjudits in för att bidra med recept. (Svj nr 1 2010)
Mari Ermeland

------------------------------------

Läcker kokbok om viltkött
Leif Mannertröms Viltkokbok (Norstedts) är en läcker anrättning utan pekpinnar. Rätt och slätt en hyllning till jakten och den goda maten som blir reslutatet. Recepten är inte ens sorterad i vanlig, överpedagogisk ordning efter kategorier. Givetvis finns ett register men annars serveras allt blandat. Uppslag efter uppslag av snygga, rustika uppläggningar väcker lusten att prova något av recepten. En titt bland ingredienserna förtar inte heller modet, Mannerström håller sig mestadels till det välkända. Det får bli Älggryta Bourguignonne. Efter alla burgundiska grytor som kokat på min spis är det upp till bevis för Mannerström. Efter en och en halv timmestår det klart att MAnnerström fört denna vardagsfavorit till hittills oanade höjder. Han levererar tradition med knorr, utan stora åthävor. Skillnaden talar ändå för sig själv.
(Svj) nr 1 2010)
Mari Ermeland

------------------------------------------

Gammal kunskap om fisk
Kring torkad fisk, rökt fisk och saltad fiskuppehåller sig Jan Selling i boken Långsam fisk (Ostkultur förlag) Här är i många fall näst intill bortglömda kunskaper väl dokumenterade. Allt förpackat i en liten, vackert linnebunden, bok. Ett märkligt typsnitt gör dessvärre boken svår att läsa. (SvJ nr 1 2010)

Mari Ermeland

---------------------------------------------------------

Morberg av Per Morberg

Mat med Morberg

Morberg. Det är titeln på en av Bonnier Faktas senaste kokböcker. Författaren litar på att hans efternamn ska fungera även som varudeklaration.
Undertiteln ”Scenen, livet och konsten att laga mat” avslöjar att det ryms en hel del även mellan recepten.
Per Morberg är skådespelare men också utbildad kock. Såväl hans jaktprogram som matprogram på teve lockar tittare som ömsom fascineras av, ömsom förfasar sig över programledarens lätt slängiga stil.
Kokboken innehåller ett 70-tal recept med tyngdpunkten på svensk husmanskonst, därtill lite italienskt och som avrunding fem recept på vilt. (SvJ 6/2009)

Mari Ermeland

-------------------

 
Vilda rätter av Staffan Lindström

Tilltalande receptsamling

Alla läsare av Svensk Jakt känner väl till Staffan Lindström och hans recept. Till vardags är han kökschef på Jägareförbundets anläggning Öster Malma.
Nu har ett antal av Staffan Lindströms recept ur Svensk Jakt samlats ihop till en bok. Vilda rätter är namnet.
Som titeln antyder är det rätter på olika vilt som presenteras. Här hittar man recept på älg, hjort, rådjur, vildsvin, hare och fågel.
Vilda rätter är en tilltalande receptsamling på 98 sidor; totalt är det 35 recept som presenteras. Fotograf är Torbjörn Boström och boken ges ut av Jägareförbundets förlag.
Vilda rätter finns att köpa på www.jagareforbundet.se (butiken) eller 0150-135 60. (SvJ 6/2009)

Malou Kjellsson

 
----------------------

 
• Viltkokboken av Anders Walberg

För alla som trivs i köket

En viltkokbok är aldrig fel och det gäller i högsta grad Anders Walbergs Viltkokboken – en kokbok för alla som trivs i köket, utgiven av bokförlaget Settern.
Här presenteras en rad lockande kötträtter och tillbehör som lär få matgästerna att vakna till runt grytorna och uppläggningsfaten. Ändå är varken recepten eller ingredienserna onödigt tillkrånglade.
Kokboken inleds med lite tips och fakta kring tillagning av vilt.
Exempelvis får läsaren veta att marinering varken ger köttet smak eller gör det mörare. Den som vill smaksätta en köttbit ska därför hellre pensla köttet med marinaden strax före servering.
Med den nyvunna kunskapen i bakhuvudet är det sedan bara att gå loss på en älgfilé med chèvrepotatisrulle, rostad svartrot och salviasås. Eller något annat. (SvJ 2-3/2008)

Mari Ermeland

----------------------

• Fågeljägarens kokbok
av Torsten Mörner, Gert Klötzke och Lars Paulsson

Nödvändig kokbok

Om jägaren bara ska ha två kokböcker i bokhyllan så är nyutkomna Fågeljägarens kokbok (Prisma) den ena, och Jägarens nya kokbok den andra. I båda fallen står trion Torsten Mörner, Gert Klötzke och Lars Paulsson som författare och fotograf.
De tre kompletterar varandra på bästa sätt. Mörner med sina breda kunskaper om jakt och tillvaratagande och sina bilder från skog, fjäll och hav, mästerkocken Klötzke som till och med får det svåra att verka enkelt i sina recept, och fotograf Paulsson som lockar läsarna att tillaga den utmärkta råvara fågeljägarna har med sig hem.
För Fågeljägarens kokbok är mycket mer än vad titeln anger. De läckra rätterna i bokens avslutande halva är bara finalen på en genomarbetad och gedigen instruktion om vad fågeljägaren behöver veta för att ta hand om sitt byte på bästa sätt, utan att för den skull bli för undervisande.
Här ges tips om stort och om smått. Om hur fåglarna hanteras omedelbart efter skottet – se till exempel till att tjädern från toppfågeljakten inte fryser under hemfärden för då blir köttet segt.
Eller att både huvud och fot ska stoppas i slingan när fågeln är bärgad, eftersom man annars riskerar att komma hem med tomma öglor. Eller att det inte är någon brådska med att ta ur fågeln.
Vi får också lära oss att se till att få bort fett då vi tar ur och flår fåglar som livnär sig på fisk, för att slippa smak och lukt av tran. Då blir också sjöfågeln en läckerhet på tallriken vilket bevisas i receptsamlingen där grillspett av skrake samt sallad på knipa är två annorlunda och spännande maträtter.
Att fasan och gräsand hör till de verkligt delikata fågelarterna behöver förstås ingen överbevisas om, men här lyfts de bland recepten upp till nya kulinariska nivåer.
Recepten känns inte tyngda av traditioner utan är i många fall spännande och nyskapande. Några exempel som vi inte vill undanhålla Svensk Jakts läsare:
Asiatiska köttbullar på orre, vietnamesiska vårrullar med strimlat fågelkött, tortillasoppa med rimmad fasan och karibisk cocktail med lättrimmat gåsbröst. (SvJ 4/2008)

Mari Ermeland

------------------------------

• Kan man äta sånt?
av Inger Ingmanson

Klassiker i nytryck

Vi jägare tar mycket av vårt kött från naturens eget skafferi. Vi är också ofta duktiga på att plocka bär och svamp, men det finns så mycket mer att äta där ute i markerna.
Inger Ingmansons bok Kan man äta sånt? kom ut första gången 1978. Nu har denna klassiker omarbetats och resultatet har blivit en vacker, intressant och inspirerande bok med härliga foton av Anders Pedersen (Prisma förlag).
Här presenteras ätliga växter och svampar men också en hel del annan fakta och kuriosa kring våra vilda (och även en del tama) växter.
Andra halvan av boken tar upp hur man ska tillaga vilda växter med grundrecept på till exempel teér, gratänger, sallader, soppor, inläggningar, pajer och bröd.
Här finns massor av inspiration att hämta. Till och med undertecknad, som inte är känd för sina husliga egenskaper, ställde sig genast och började baka.
Bättre betyg än så kan inte en bok få. (SvJ 11/2007)

Malou Kjellson

----------------------------

• Kokbok för uteätare
av Karin Sundqvist

Planering ger god utemat

Trött på frystorkat? Skaffa då På en låga – kokbok för uteätare av Karin Sundqvist, utgiven av förlaget Barking Dog Publishing. I boken får du recept, och kanske bäst av allt, idéer för egen läcker utemat för alla typer av friluftsliv.
Karin Sundqvist är kock och friluftsälskare med erfarenhet av vandringar i Himalaya, kanotturer i skärgården och seglingar i allehanda sammanhang, så hon har gedigen egen erfarenhet av friluftsmat och tipsen är inga skrivbordsprodukter.
Alla tips kanske inte passar för jägaren, i synnerhet inte för fjälljägaren som måste bära med sig allt själv, men bokens inledande kapitel om redskap och tänkande, och även recepten, väcker tankar som går att anpassa till egna behov.
Många av recepten går att applicera också i jaktstugan, dit man kan ta med sig råvarorna per bil, men där många jägare ska laga sin egen mat och konkurrensen om spisens plattor är tuff.
Och att laga till exempelvis rätten Västerbottensmos med kantareller och torkad älgfilé på älgpasset kan ju få vilken långtråkig dag som helst att bli en upplevelse.
En sak som blir väldigt tydlig boken igenom är att ska man äta gott under jaktturerna måste man planera och gärna förbereda en hel del hemma och packa maten i småburkar och småpåsar. Det är då lätt att trolla fram läckra rätter eller smakfulla bröd bara med hjälp av en enda låga.
Boken har ett praktiskt skyddande omslag om man vill ta med den, annars kan recepten också laddas hem till mobilen via en portal, bara man har mobiltäckning förstås. (SvJ 6/2007)

Bertil Lundvik 

-------------------------------

• Det vilda köttet, handledning

Handledning för köttstudier

Det har nu kommit en handledning till DVD:n Det vilda köttet som vi presenterade och recenserade i Svensk Jakt nr 12/2006. Handledningen som har det långa namnet Svenska Jägareförbundets Handledning till Det vilda köttet – tillvaratagande av klövvilt, hare och fågel, är alltså en liten skrift som ger råd om hur man bäst tar till sig studiematerialet om man går en studiecirkel eller en kurs.
Hela studiematerialet är framtaget av Jägareförbundet i samarbete med Titan television, Studiefrämjandet, Suvitek och Jaguargruppen.
Handledningen kan också fungera som en praktisk hjälpreda för den som själv ska ta tillvara vilt.
I den lilla tryckta skriften ges tips på hur man kan ordna en studiecirkel eller organisera en kurs. Dessutom finns filmens delar beskrivna och avsnitt för avsnitt ges kompletterande text till filmens delar.
Här finns också förslag på frågor som är viktiga att ta upp och diskutera på en kurs eller i en studiecirkel, eller som man själv kan grunna över. ”Hur kan du på bästa sätt undvika att bakterier hamnar på köttet? Varför är det bättre att flå vildsvinet innan det passas? Hur kan du undvika att få spån i köttet vid sågning”, är tre exempel på diskussionsfrågor.
Kort sagt, handledningen är ett utmärkt komplement för den som skaffat eller tänker skaffa DVD:n. Att den också innehåller några trevliga recept framtagna av Öster-Malmas köksmästare Staffan Lindström, gör ju inte saken sämre. De flesta av dem har tidigare presenterats även i Svensk Jakt. Ett användbart register är ett annat plus. (SvJ 4/2007)

Bertil Lundvik