Hur många av oss har inte skolmatsalens trista leveranrättningar som referens när vi säger vad vi tycker om lever som människoföda? Inte var det gott.
– Tyvärr är det alldeles för många som har den erfarenheten och som inte gett levern som mat någon ny chans. Synd, för rätt tillagad lever smakar hur bra som helst, säger Lennart Norin.
Det var under samtal med en jaktkamrat som Lennart Norin kläckte idén till leverfesten, en ”after hunt” efter jaktsäsongens slut, men inte bara för jägare. Ta fram råvaran, leta upp en kock som vet att anrätta en lever på bästa sätt, och gå ut med en inbjudan till alla som vill vara med på festen.
– I år satte råvaran gränsen. Vi är ett 40-tal personer här ikväll. Men jag har varit tvungen att säga nej till minst lika många.
Första året har han ensam stått för råvaran som bestod av sju kalvlevrar från årets och förra årets älgjakt, dricka fick gästerna ha med sig och den mindre summa som festen kostade var för kockens och servitrisernas arbete samt tillbehör.

Hoppas på fler leverfester
Lennart Norin hoppas kunna utveckla konceptet, och också sprida det till andra. Han tycker att det är ett bra sätt att bjuda tillbaka. Tänkbara gäster är jaktgrannar, markägare, vänner som inte jagar och deras bekanta. Allt för att sprida intresset för jakt och viltkött till bredare kretsar.
Till nästa år räknar han med att jaktkamrater och jaktlag samlar lever från älg- och hjortkalv och på det viset bidrar till att hans fest blir större, och att fler leverfester ordnas.
– Som jag ser det kan leverfesten bli en mycket bra sak att arrangera runt om i landet. Vi tar hand om och förädlar en utmärkt råvara, vi slår ett slag för viltköttet bland allmänheten, vi lär känna nya människor och vi får en trevlig kväll tillsammans. Kan det bli bättre, säger Lennart Norin.

En extra dimension
Själv har han alltid tyckt om lever. I takt med stigande ålder har också hans intresse för att ta hand om så mycket som möjligt av det fällda viltet ökat.
– Jag sätter allt större värde på det. Att ta tillvara viltet och tillaga det på ett bra sätt ger jakten en extra dimension, säger Lennart Norin som också vill ta chansen att lansera ett nytt begrepp:
– Innanmat! Det låter så mycket trevligare än inälvsmat. Jag hörde det av en av gästerna här ikväll och tog det till mig direkt.

Kock som kan konsten
En som kan konsten att tillaga lever är kocken Patrick Milhau på restaurang La Provence i Värnamo. Patrick är fransman och har med sig receptet från sin hembygd.
– Gör det så enkelt som möjligt. Ingen marinad, lägg inte levern i mjölk eller något annat. Putsa den bara som vilken köttbit som helst, säger han.
Patricks recept på älgkalvlever:
Skär tunna skivor, stek snabbt på hög värme tills levern är lite rosa i mitten, salta och peppra. Strö torkad persilja på leverskivan, fräs finhackad vitlök i skirat smör och häll över köttbiten. Servera med råstekt potatis och rotfrukter.
Hur det smakade? Tja, undertecknad som trots att åren gått har skolmatsalens leverbiff i färskt minne, var tvungen att ge sig. Det smakade helt enkelt fantastiskt.

------------

Jägaren Lennart Norin har tagit initiativet till leverfesten. Han hoppas att andra tar efter och på så sätt slår ett slag för både innanmat, viltkött och för jakten.