I det moderna samhället blir det allt vanligare att människor av olika skäl avstår från att äta kött. En del blir vegetarianer. Andra blir till och med veganer. Personligen är jag en ”viltarian”, det vill säga en person som huvudsakligen äter viltkött.
Mellan tre och fyra procent av det kött som konsumeras i Sverige är viltkött. Vi är med denna siffra världsbäst på området och i inget annat land äts det så mycket viltkött per capita.
Det står också klart att kött från vilt på många olika sätt är nyttigare än kött från tamdjur. Viltkött är vitamin- och mineralrikt, samtidigt som det är magert. Det fett som finns har hög halt av det nyttiga Omega-3, och låg halt av det mindre nyttiga Omega-6.
Viltkött är ekologiskt närproducerat, fritt från läkemedel, samtidigt som det är klimatsmart. Det behöver inga EU-bidrag eller andra jordbruksstöd.
Det finns således många skäl till att viltkött i ett ekologiskt och klimatmässigt perspektiv är ett överlägset alternativ. Men – allt för ofta glöms viltköttet bort i debatten. I artikel efter artikel diskuteras vår mat och det skrivs om nötkött, fågel, fisk, med mera, men sällan finns viltköttet med.
Det mesta viltkött som produceras idag är älg, med cirka 10 000 ton per år. Bara köttvärdet torde ligga på runt 500 miljoner kronor.
Förra jaktsäsongen sköts en bra bit över 30 000 vildsvin. Om fem år skjuts det kanske runt 200 000 vildsvin, med en total köttmängd runt 6 000 ton. Detta motsvarar cirka fem procent av den totala svinproduktionen i Sverige.
Alla är dock inte lika entusiastiska över vildsvinens ökning. Exempelvis Jordbruksverket är mycket negativ till en ökning av vildsvinsstammen och betonade nyligen i en rapport till regeringen de problem och nackdelar som en ökad vildsvinsstam medför. Man kan knappt hitta ett enda positivt ord i rapporten.
Det har på senaste tiden framförts stark kritik mot dansk svinproduktion och hur tamgrisar har det. Även svensk svinproduktion har granskats. Men var finns vildsvinen i debatten? Vildsvin är lyckligt bökande svin som producerar ett ekologiskt, klimatsmart kött. Kan det finnas bättre svinproduktion?
Vildsvin är en nationell resurs, liksom älgen. Det är dags att höja blicken och i ett vidare perspektiv lyfta fram viltköttets kvalitet som ekologisk och klimatsmart mat.
Samhället måste underlätta för den unika produktion som viltköttet är. Inte enbart fokusera på problemen. Vi jägare måste också bli bättre på att se till att viltköttet kommer ut på marknaden.
Låt fler få njuta av denna nyttiga delikatess. Och kanske också som jag bli ”viltarianer”.