Grillad älgbiff
Biffar på 150 gram som bankas lätt och kryddas med salt och grovmalen peppar.
Grilla och låt vila i lite olivolja.
Spett på älginnanlår
Köttet tärnas och träs på spett och kryddas med torkad basilika, timjan, peppar och salt precis innan tillagning. Använd metallspett.
Grillas snabbt och kan serveras med en kärntemperatur på 60 grader.
Grillat älgytterlår och glaze med sting
1,5 kg ytterlår
1 morot
1 gul lök
1/2 vitlök
1 liten flaska porter
timjan
lagerblad
pepparkorn och salt.
Anders glaze:
1 dl majsolja
0,5 dl ketchup
1/2 dl Mrs Chengs mushroom soya
0,5 dl sweetchili
rivet äpple
salt och peppar.
Köttet blancheras och kokas i vatten, öl, kryddor och grönt i cirka fyra timmar.
Blanda ihop glazen och pensla på köttbitarna och grilla.
Cole slaw på rödkål och rostad kummin
300–400 gram rödkål
1 riven morot
3 dl majonnäs
1 rostad hackad vitlöksklyfta
1 msk rostad kummin
0,5 dl ananasjuice
tabasco
salt, peppar.
Rödkålen skivas tunt på maskin eller på mandolin (ett skärverktyg).
Mjukgör kålen över natten med vatten eller salt.
Blanda sedan rödkålen med de övriga ingredienserna.
Tomatdressing
200 g solmogna tomater
1 pressad lime
1,5 dl olivolja
salt, peppar.
Mixas länge i maskin och passeras genom durkslag.
Nötdipp & chili
125 g rostade nötter (para, jordnötter, pistage)
100 g turkisk yoghurt
vatten till spädning
salt
tabasco
pressad lime
Mixas slät och får sedan stå i ett par timmar.
Fruktsalsa med lök och chili
1 st äpple
1 st granatäpple
1 st mango
1 st finhackad schalottenlök
3 msk råsocker
2 msk äppelcidervinäger
1 st färsk chilifrukt (jalapenos)
1 msk olivolja
en liten knippa koriander
lite salt.
Skär frukterna och grönsakerna fint och blanda med övriga ingredienser.
Caesardipp
2 ägggulor
1 msk fransk senap
1 msk vinäger/citron
0,5 dl olivolja
1,5 dl majsolja
1 liten vitlöksklyfta (riven)
2 st anjovisfiléer(sardeller)
1 dl riven parmesan
salt, peppar.
Kör äggulor med senap, sardeller, vitlök och vinäger i maskin och häll fösiktigt i oljan i en fin stråle. Smaka av och tillsätt riven parmesan.