Älgfilémedaljonger med polenta,
basilikasås och tomatpesto
2 filéskivor a 50–60 gram per person
Basilikasås:
1 tsk finhackad schalottenlök
20 g smör
1/2 dl vitt vin
1/2 dl ljus viltfond
1/2 dl grädde
1 knippe basilika
75 g smör
Polenta:
5 dl vatten
100 g polentagryn
2 krm salt
25 g riven västerbottenost
1 msk smör
Tomatpesto:
150 g mjuka soltorkade tomater i olja
50 g pinjenötter
1 1/2 dl nyriven parmesanost
1/2–1 dl olja från tomaterna.
Så här gör du basilikasås: Fräs schalottenlöken i lite smör, tillsätt vinet och koka nästan ner det. Tillsätt fonden och grädden, koka ihop en stund. Ta basilikan och doppa knippen i kokande vatten och kyl sedan av den i kallt vatten och hacka. Mixa såsen med smör och den hackade basilikan, smaksätt med salt och peppar.
Så här gör du polenta: Koka upp vatten i en kastrull och häll i grynen lite i taget under vispning. Låt grynen sjuda på svag värme i cirka 15 minuter, rör om då och då. Smaksätt med salt och peppar, smör och ost. Häll upp polentan i ett knappt centimetertjockt lager och låt kallna. Skär polentan i skivor och stek i smör strax före servering.
Så här gör du tomatpesto: Grovhacka tomaterna, lägg i en mixer tillsammans med nötterna och osten samt lite av oljan.
Mixa snabbt (pulsmixa) utan att göra allt till mos
|