Kokt rimmad älgbringa
med rotmos
6–8 port
1,5 kg urbenad rimmad bringa av älg
2 lagerblad
10 kryddpepparkorn
10 vitpepparkorn
1 skalad morot
1 skalad gul lök
Rotmos:
1 kg kålrot
200 g morötter
200 g skalad potatis
Saltlag:
5 l vatten
700 g colorozosalt
1/2 dl socker
Senapsbuljong:
3 dl köttbuljong från köttkoket
1 dl grädde
2 msk fransk senap
Koka upp ingredienserna till saltlagen och låt den kallna. Lägg i den urbenadade bringan i 12–14 timmar. Om du vill påskynda processen och få en jämn rimning, kan du spruta in lagen i köttet med en saltspruta eller kanyl. Koka upp vatten och lägg i köttet, skumma när det kokar och lägg sedan i lök, morot och kryddor. Låt det sjuda under lock till en innertemperatur av 85–90 grader. Dela alla ingredienser till moset i bitar och koka dem mjuka. Kör kort i en matberedare med en klick smör. Gör en senapsbuljong av buljongen från köttkoket, grädde och fransk senap. Du kan även smaksätta med hackad färsk persilja, libbsticka, timjan, dragon eller en blandning av kryddörter. När köttet är färdigt, skiva tvärs över muskelfibrerna och servera med tillbehören, lite snabbfräst spenat är gott till. Det rimmade kokta köttet kan användas till många andra rätter, grytor, soppor, sallader med mera. Köttet kan även frysas när det är kokt.
RECEPT: Staffan Lindström
|