Gravat hjortinnanlår
med picklade grönsaker och örter
4 portioner
800 g hjortinnanlår
1/2 dl salt
1/2 dl råsocker
2 msk soja
2 krm svartpeppar
Pickles:
50 g blomkål
50 g morot
50 g gurka eller zucchini
1 rödlök
1/2 röd paprika
5 cm purjolök
1/2 mask salt
Pickleslag:
1/2 dl ättika
1 dl socker
1 1/2 dl vatten
en urkärnad chilifrukt i strimlor
1 tsk senapsfrö
1 msk tunt skivad ingefära
Skär innanlåret i två eller tre bitar längs fibrerna. Blanda ingredienserna och lägg allt i
en plastpåse. Sug ut luften och lägg i kylen i tolv timmar.
Skär grönsakerna i jämna bitar, lägg i en skål och strö över salt. Blanda och låt det
stå i 30 minuter. Gör en lag och koka upp. Låt den svalna och tillsätt grönsakerna.
Låt det stå i kyl några timmar.
Skiva köttet tunt och servera med grönsakerna och till exempel en potatissallad.