Krepinettinbakad hjort
med svartvinbärssås och potatiskaka
6–8 personer
1 hjortsadel (ca 1,2 kg)
500 g krepinett
2 kg potatis
färska grönsaker (till exempel sparris, salladslök, späda morötter, sockerärter)
Svartvinbärssås:
400 g svarta vinbär
1 röd lök
4 dl rödvin
150 g smör
Krepinett är en tunn hinna som gör att köttet inte tappar vätska vid stekningen och blir
saftigare. Putsa sadeln fri från hinnor och fett. Blötlägg krepinetten i kallt vatten.
Skär ut ryggbiffarna så att de håller ihop, skär ut filéerna.
Lägg filéerna mellan biffarna och rulla ihop.
Klä sedan in rullen i krepinett runt om och stek i ugnen på 110 grader,
till en innertemperatur på 58–60 grader.
Skala och skiva potatisen tunt. Råstek skivorna och sätt sedan in dem i ugnen i en eller flera små portionsformar.
Hacka löken och fräs i en kastrull med lite smör, tillsätt vinet och koka upp.
Tillsätt vinbären, koka i tio minuter och mixa sedan med cirka 100 gram smör. Smaksätt med salt och svartpeppar.
Ansa grönsakerna och förväll en kort stund.
När köttet är färdigt, skiva rullen och servera.