Klassisk brässerad harstek
med rotfrukt och rödvinssky
4 personer
3–4 harstekar
3 dl rödvin
2 lagerblad
10 kryddpepparkorn
1 gul lök
1 morot
2 dl viltbuljong
800 g strimlade rotfrukter
1 msk råsocker
50 g smör
2 msk maizena
salt
Bryn stekarna, löken och moroten i en järngryta eller liknande gryta med lock.
Häll i vinet och koka en minut, tillsätt sedan kryddorna och buljongen.
Brässera under lock i cirka en timme på svag värme.
Skär rotfrukterna i jämna bitar och stek dem lätt med råsocker.
När stekarna är klara sila över skyn till en kastrull och
red den med maizena utrört i lite vin eller vatten.
Skiva köttet och servera med rotfrukterna och rödvinsskyn.
Pressad mandelpotatis kan passa utmärkt till.