Viltburgare med västerbottenost
4 portioner
800 g finmald älgfärs
100 g Västerbottenost
1 tsk salt
1/2 tsk nymald svartpeppar
1 ägg
sallad
tomat
gurka
lök
4 bröd
2 msk majonnäs
1 msk chilisås
Blanda dressingen, det vill säga majonnäsen och chilisåsen samt lite vatten, smaka av och krydda.
Blanda färs, salt, peppar och ägget. Forma åtta stycken tunna och jämna burgare och lägg en tjock skiva
ost i mitten på hälften, lägg den andra burgaren på och forma till så att dom sluter samman i kanterna så att osten inte rinner ut.
Stek burgarna på båda sidor och efterstek i ugn på 170 grader i 8–10 minuter.
Servera med rostat bröd och grönsaker, dressa och njut.
Köttfärspaj med curry och champinjoner
6 portioner
800 g viltfärs
200 g champinjoner
1 hackad lök
1 1/2 msk curry
2 msk rapsolja
1 msk japansk soja
1 msk vetemjöl
2 dl crème fraiche
salt
1 ägg
smördeg som täcker en form till fyra personer gånger två.
Kavla ut smördegen lite och täck botten på en pajform. Pensla insidorna på formen innan du lägger i degen,
då rasar inte kanterna ned. Förgrädda smördegen i 200 grader i 10 minuter eller tills den fått fin färg.
Fräs köttfärsen i oljan med lök, champinjoner, curry och lite salt. Pudra över mjölet och sjud under omrörning i 6–8 minuter.
Tillsätt crème fraiche och soja, puttra ytterligare några minuter.
Lägg färsen i den förgräddade formen och täck över med smördeg på toppen och pensla med uppvispat ägg.
Grädda i 200 grader till dess pajen fått fin färg. Servera med en syrlig sallad.
Viltfärs med frukt och crème fraiche
4 portioner
500 g viltfärs
2 msk olivolja
2 tärnade syrliga äpplen
1/2 tsk salt
1 krm peppar
1/2 tsk koriander
150 g hackad spenat
rivet skal från en apelsin
saften av apelsinen
1 hackad lök
1 msk japansk soja
1 msk vinäger
2 dl crème fraiche
Börja med oljan i en stor varm kastrull eller gryta och fräs köttet och löken först i någon minut,
tillsätt resten av ingredienserna utom crème fraiche och puttra ytterligare några minuter.
Vänd ned crème fraiche och smaka av. Servera med nudlar eller vildris.
FOTO:TORBJÖRN BOSTRÖM
RECEPT: STAFFAN LINDSTRÖM