Efter en nästan 20-årig professionell karriär i köket dök Anders Levén i mitten av 1990-talet för första gången upp i TV-rutan – och tog därmed klivet in i svenska folkets vardagsrum. Men det var mer eller mindre en slump som gjorde att han hamnade där.

– Jag drev vid den tiden restaurang Fyran på TV4. När de skulle ha auditions för tänkbara programledare till ett nytt matlagningsprogram fick jag frågan om jag kunde ställa upp, ”tills vi får tag på en riktig kock”, berättar Anders med ett skratt.

Sedan dess har det blivit drygt 600 TV-program för Levén, vilket måste betraktas som en hel evighet i TV-världen. Det har i sin tur öppnat dörren till nya möjligheter och utmaningar för Anders.

I dagsläget driver han en restaurang i Nacka, och utvecklar även ett eget fastfoodkoncept. Därut-över har han haft ett otal frilansuppdrag av varierande sort, skrivit flera böcker (däribland Vildsvins-kokbok och Älgkokbok) och medverkar regelbundet i radio.

Ordning och reda

Anders Levén beskriver sig själv som ”lite tysk i mentaliteten”.

– Jag har ett stort ordningssinne, det ska vara ordning och reda i ett kök. Ordning kombinerat med kunskap är ditt främsta redskap som kock. Samtidigt är det min styrka att vara lugn och ganska prestigelös.

En del av dessa kunskaper får han nu alltså chansen att förmedla till Svensk Jakts läsekrets. Parall-ellt med detta har han engagerats som matkreatör på Svenska Jägareförbundets konferensgård Öster Malma i Sörmland.

Jagat i 30 år

Kopplingen till jakt och vilt har funnits länge för Anders Levén.

– Jag har jagat i 30 år, men det har eskalerat under de senaste tio. Hemmamarkerna finns på Värmdö och älg jagar jag i Dalsland. Det har även blivit några jaktresor utomlands, bland annat struts- och antilopjakt i Afrika, berättar Anders.

Det var därför ganska naturligt att Levén utsågs till ledamot i Svenska Viltmatakademien när denna bildades hösten 2009. Viltmatakademiens syfte är att öka intresse och kunskap om viltkött, samt öka tillgängligheten av denna livsmedelsresurs.

Vad kan då Svensk Jakts läsare förvänta sig av honom framöver?

– Min drivkraft är att skänka mer kunskap om mat och dryck. För mig handlar det mesta i livet om mat, dryck och gemenskap.

– Vad gäller viltkött handlar det väldigt mycket om traditionell matlagning, men det måste ju liksom inte vara gräddsås till allt.

För att ändra på den saken tar Anders Levén i sitt premiärrecept till Svensk Jakts läsare tillfället i akt och bjuder på något helt annorlunda – och mycket väl-smakande.

Asien inspirerar

Nyligen hemkommen från ett gästspel i Thailand är det inte bara en imponerande solbränna -Anders Levén tagit med sig till-baka till Sverige. Hans favorit-recept på viltkött bär nämligen i högsta grad inspiration från Asien.

– Jag ser fram emot att få dela med mig av mina kunskaper om viltmat till Svensk Jakts läsare. Jag hoppas att det ska skänka en hel del nya idéer och infallsvinklar på matlagningen.

Anders karriär i korthet

Restaurangskola och praktik/jobb i Stockholm på flera av de bästa restaurangerna: Carlton hotel, Gourmet, Coq Roti, -Finsmakaren, S:t George och Kuhrhotel Lenkerhof, Schweiz.

Har även jobbat i Portugal, Spanien, Frankrike, Sydafrika och nu sist i Thailand. Driver restaurangen La Planche och fastfood-konceptet Little Fred.

Anders Levén har bedrivit egen verksamhet sedan 1993. Är nu inne på sin sjätte restaurang, men det är genom otaliga TV-framträdanden han gjort sig känd hos svenska folket: Emmas Hus, Emmas Kök, Köket, Dianas Stigar, Jaktlust, TV4:s morgonprogram. Har jobbat med matlagningskurser sedan 1994 och varit inspirationslärare på Grythyttans restauranghögskola.

Anders Levéns egen viltfavorit

Att njuta av vårt läckra viltkött med -asiatiska smaker är en klar favorit för mig. Njut här av Yakiniku med tempura på valfria grönsaker. Här kan man använda framdel, bakdel och viltslag av olika slag som (frys)skivas tunt på maskin.

Grönsakstempura

4 personer

Sparris, morötter, paprika. Smet: 1 uppvispat ägg, 2,5 dl mjöl, 2 dl kallt vatten, 1 msk vitvinsvinäger, salt och peppar.

Vispa ihop smeten och ställ kallt över natten. Lägg i grönsakerna och fritera i neutral olja i cirka 190–200 grader.

Yakiniku på hjort

4 personer

500 g hjortkött tunt skivat på maskin, 5 msk rostad sesamolja. Marinad: 1,5 dl japansk soja (använd lågsaltsoja),

1 dl vatten, 1 msk maizena, 4 msk socker, 1 dl fint skuren purjolök, 2 vitlöksklyftor, 1 msk rostade sesamfrön,

1 msk riven ingefära, 1 rivet päron, svartpeppar.

Blanda ihop marinaden och låt köttet ligga i cirka 30 -minuter. Häll i durkslag, men spara marinaden. Stek köttet riktigt hett i sesamoljan och gör ett snabbt uppkok med marinaden. Servera genast med jasmin- eller basmatiris, tillsammans med grönsaks-tempuran.

NÅGONTING ATT DRICKA:

Den här rätten blir relativt salt och smakrik med sina ingefärstoner, utan att vara het. Öl är egentligen den bästa drycken i det här fallet, gärna ljus lager. Ännu bättre kan ett fruktigt veteöl vara. Prova Erdinger Weissbier Hefe (11208) för 22:40 för 0,5 liter, så förstår du vad jag menar.

Det är torrt, ganska friskt med en liten beska och en uppfriskande syrlighet som gör sig bra till matens sälta.

Vill man ändå dricka vin till rekommenderar jag att man går på de mjukare, inte alltför fylliga vinerna. Ett riktigt strävt vin kan få problem i mötet med matens sälta och de kryddiga tonerna från ingefäran.

Fetzer Merlot (16669) för 89 kronor från USA är ett bra val. Det är ett vin med mjuka tanniner, knappt medelfylligt och med bra fruktsyra. Frukten i vinet förstärks faktiskt av sältan i maten och eftersom strävheten är så låg blir det ett bra möte mellan vin och mat.

En tredje möjlighet är att välja ett mjukt italienskt vin som Masi Modello delle Venezie (2386) för 77 kronor. Huvuddruva är refosco, hos oss relativt okänd men i norra Italien en rätt vanlig druva till mjuka bordsviner.