Sillröra
4 personer
300 g tärnade matjessillfiléer
2 msk lake från sillen
3 kokta strimlade ägg
1/2 finhackad rödlök
1 msk hackad gräslök
1 msk hackad dill
1 litet syrligt äpple i tärningar
1 1/2 dl majonnäs
Blanda allt utom sillaken och använd den som smakförstärkare vid behov.
Smaka av och servera på mörkt bröd som en förrätt.
Andröra sous-vide (under vakuum)
4 personer
4–6 andbröst
1 apelsin
1 liten röd chilifrukt
1 lagerblad
3 kvistar timjan
2 msk soja
salt och peppar
Bryn andbrösten till en gyllenbrun färg och kyl ned dem. Tvätta och strimla det yttersta skalet
från apelsinen och pressa ur saften, strimla även chili och plocka bladen från timjan.
Blanda allt med lagerblad och soja.
Stoppa de kalla andbrösten i en vakuumpåse och häll i kryddblandningen.
Förslut påsen med en vakuummaskin. Lägg påsen i en stor kastrull med en liter sjudande vatten.
Stoppa ned en termometer och sjud påsen på 80 grader i cirka 20 minuter.
Kyl sedan påsen under rinnande kallt vatten, och förvara den i kylen.
Detta kan du förbereda långt i förväg för att sedan på ett enkelt sätt presentera en god rätt i jaktstugan.
När du ska servera anden, värm den först i påsen i en kastrull med vatten. Låt den sjuda 10–15 minuter.
Öppna påsen, skär upp brösten och servera med den sky som finns i påsen.
Övriga tillbehör kan vara färsk potatis och grönsaker.
Fördelen med vaccumförpackad mat är framförallt den enkla hanteringen i jaktstugan,
det blir lite disk, är enkelt att transportera och maten bibehåller smaken.
Om du inte har tillgång till vakuummaskin så kan du naturligtvis använda
samma recept och laga en gryta som du tar med till jaktstugan.
Äppelkaka med vaniljsås
3–4 äpplen
1 tsk kanel
1/2 matsked socker
Mördeg:
100 g socker
200 g margarin
300 g vetemjöl
Vaniljsås:
1/2 liter kaffegrädde
75 g strösocker
5 äggulor
2 vaniljstänger
Blanda allt till mördegen och låt degen vila en timme innan den används till botten på äppelkakan.
Under tiden gör du vaniljsåsen. Klyv vaniljstängerna på längden och dra ur fröna med en kaffesked och
koka upp stängerna med kaffegrädden för att få fram vaniljsmaken.
Vispa ihop äggula och socker i en bunke, plocka upp vaniljstängerna från kastrullen och häll över äggsmeten
under ständig, kraftig vispning, sjud till första bubblan och tag av kastrullen, skrapa snabbt över såsen i
bunken och fortsätt att vispa till dess såsen har svalnat. Kan göras i ett kallvattenbad.
Nu kan du grunda din förgräddade mördegsbotten med lite av såsen och täcka med skivade äpplen.
Strö över lite socker och kanel och grädda 30 minuter i 175 grader.
Svalna av och servera med vaniljsåsen.
Äppelkakan kan göras några dagar i förväg, eller ännu tidigare, då den går bra att frysa in.
FOTO: TORBJÖRN BOSTRÖM
RECEPT: STAFFAN LINDSTRÖM