Parfait på choklad och lingon
4 personer
Parfait:
200 g äggula
200 g socker
2 vaniljstänger
6 dl vispgrädde
1/2 liter rårörda lingon
200 g choklad.
Flarnsmet:
3 äggvitor
100 g florsocker
100 g vetemjöl
60 g smält osaltat smör
Så här gör du parfaiten: Vispa samman äggulorna med sockret. Dela vaniljstängerna på längden.
Skrapa ner fröna i smeten. Sätt bunken i en kastrull med sjudande vatten.
Vispa kraftigt tills det bildats en krämig smet, cirka 85 grader. Vispa sedan i kallvatten eller isbad tills smeten kallnat.
Vispa grädden och dela upp den i två bunkar där du kan vända ner halva äggsmeten i varje med en slickepott.
Smält chokladen i mikrougnen på svag värme eller i vattenbad och vänd ned den i ena bunken och vänd ner lingon i den andra.
Dra runt med några snabba varv med en visp. Häll parfaitsmeten i en ringform om du vill ha en tårta, annars i portionsformar och ställ den i frysen.
Du kan också använda OH-blad och forma en strut (som på bilden) och fixera med tejp. Skär runda hål i en kartong och placera struten i,
sedan kan du fylla i parfaiten och ställa i frysen. Det går bra att förbereda någon dag innan.
När parfaiten fryst kan du servera den på en dekorerad tallrik med några flarn till
Så här gör du flarn: Vispa äggvitor och florsocker slätt. Rör i mjölet och vispa lätt tills blandningen är okey.
Häll i smöret och rör varsamt till en slät smet. Täck och låt vila i kyl i 30 minuter. Grädda på smord plåt i 200 grader cirka
fem till åtta minuter tills de är lite bruna i kanten. Forma flarnen medan de är varma.
RECEPT: Staffan Lindström