Gravad röding med senapssås
6-8 personer
1 kg rödingfilé
0,5 dl strösocker
0,7 dl salt
1 msk krossad vitpeppar
1 knippe dill
Senapssås:
0,5 dl senap
2 msk socker
1 krm salt
lite vitpeppar
1 msk vit vinäger
1 dl rapsolja
1 dl hackad dill
Blanda socker, salt, peppar och grovhacka dillen.
Gnid in rödingfiléerna med blandningen, lägg dem på ett
fat och täck med plastfilm eller i en plastpåse, låt det ligga i 24–36 timmar.
Vänd fisken en gång under tiden.
Nu kan du skiva tunt och servera med en senapssås.
Gravad fisk håller cirka en vecka i kyl, plus fyra grader.
Så här gör du såsen: Blanda allt utom olja och dill, tillsätt
oljan i en tunn stråle under kraftig vispning så att det
emulgerar med senapen, rör i dillen, smaka av och servera.