Kokt rimmad sälbiff med senapssås
morotspuré och sockerärter
4 personer
1 kg sälbiff
saltlag (2,5 l vatten, 350 g colorozosalt, 3 msk socker)
1 lök
15 st kryddpeppar
4 st lagerblad
3 msk fransk senap
2 dl grädde
2 dl grönsaksbuljong
4 morötter
100 g smör
150 g sockerärter
salt och peppar.
Spruta in saltlag i köttet med en kanyl eller saltspruta, lägg sedan köttet i saltlagen i tolv timmar. Koka det rimmade sälköttet.
Skumma väl vid uppkoket, tillsätt sedan lök, kryddpeppar och lagerblad. Sjud köttet i cirka en timme.
Skala och skär morötterna i bitar, koka dem i en kastrull med lite vatten under lock tills de har lite kärna kvar, ta bort
locket och låt vätskan koka bort. Kör sedan morötterna i en matberedare tillsammans med smöret, smaka av med salt och peppar.
Koka upp buljongen och tillsätt grädde och senap. Koka ihop såsen och smaka av.
Servera det kokta sälköttet med morotspuré, senapssås, hastigt förvällda sockerärter och mandelpotatis.
Sälwok med jasminris
och sötsur sås
4 personer
500 g strimlad sälbiff
500 g strimlade grönsaker
1 msk rapsolja
2 msk soja
2 msk sesamolja
4 dl jasminris
salt och peppar.
Till såsen:
2 msk tomatpuré
1/2 röd chilifrukt i tärningar
1 msk vitvinsvinäger
3 msk socker
2 dl vatten
2 krm arrowrot.
Koka först riset med dubbla mängden vatten och lite salt. Koka upp ingredienserna till såsen,
red av den med två kryddmått arrowrot blandat med en matsked vatten.
Fräs köttet i het rapsolja och tillsätt sedan grönsakerna och krydda med sesamolja och soja, smaka av och servera.
Baconlindad sälfilé på grönsaksbädd
och Västerbottenpotatis
4 personer
600 g sälfilé
6 skivor bacon
500 g av säsongens grönsaker
1 kg potatis
200 g Västerbottenost
2 dl grädde
3 äggulor
2 dl viltbuljong
2 dl rödvin
20 g smör
salt och peppar.
Skala och koka potatisen mjuk och häll bort allt vatten.Tillsätt osten grädden, salt och peppar.
Stampa sönder potatisen till ett grovt mos och rör i äggulorna. Bred ut moset i en oljesmord pajform och kyl
ned moset så det blir fast. Linda bacon runt filébitarna och fäst med en tandpetare, stek försiktigt
i en stekpanna och baka efter i ugnen på 110 grader till en innertemperatur på 63 grader.
Koka ihop rödvin och buljong och tillsätt smöret. När potatisen har svalnat kan du skära bitar och steka eller gratinera
hela formen i ugnen på hög värme. Servera filén på grönsaksbädd med rödvinssky och Västerbottenpotatis.
FOTO:TORBJÖRN BOSTRÖM
RECEPT: STAFFAN LINDSTRÖM