Skarvbröst i paket med dijonstuvade grönsaker
4 personer
8 skarvbröst
150 g bacon
1 vitkål
500 g strimlade grönsaker
1 dl vitt vin
3 msk dijonsenap
2 dl crème fraiche
50 g smör
salt och peppar.
Saltlag:
1 l vatten
60 g salt
20 g socker.
Koka upp lagen och låt den kallna. Du kan även krydda lagen med till exempel kryddpeppar, lagerblad, timjan, libbsticka och chili.
Lägg skarvbrösten i saltlagen i cirka fem timmar. Ta upp och torka av lagen.
Bryn köttet i smör en kort stund på båda sidor.
Ta upp köttet och linda en baconskiva runt om.
Koka upp vatten i en kastrull stor nog för kålhuvudet.
Skär bort rotstocken från vitkålen och stick fast en stekgaffel där,
så kan du koka kålen någon minut och plocka av bladen allt efterhand som de mjuknar.
Skär bort den kraftiga nerven från bladen och paketera in skarvbrösten
i kålen och fäst eventuellt med en tandpetare.
Bryn knytena i smör till en ljusbrun färg och efterstek i ugnen på svag värme, cirka
90 grader. Avbryt när innertemperaturen är 62 grader.
Fräs grönsakerna en kort stund i lite smör, tillsätt vinet, koka upp och tillsätt
senap och crème fraiche.
Sjud någon minut och smaka av med salt och peppar.