Kokt rimmad vildsvinslägg
FOTO:TORBJÖRN BOSTRÖM
Kokt rimmad vildsvinslägg med
crèmefraichestuvade grönsaker och senapsbuljong
4 portioner
4–6 lägg av vildsvin
3 gula lökar
3 morötter
2 palsternackor
1 broccoli
1 röd paprika
1 purjolök
1 krm timjan
12 kryddpepparkorn
4 lagerblad
2 msk fransk senap
2 dl crème fraiche
Saltlag:
250 g rimsalt typ colorozo
2 l vatten
2 msk socker
Putsa läggbenen längst ned och lägg dem i saltlagen i cirka tolv timmar. Placera läggarna i en kastrull med lock och täck med vatten, koka upp och skumma av, tillsätt en lök, en morot, kryddpeppar och lagerbladen. Låt allt sjuda i cirka två timmar under lock. Under tiden: skär grönsakerna i jämna bitar, och koka dem mjuka i crème fraiche. När köttet är färdigt lägg det på ett serveringsfat, ta tre deciliter av buljongen och mixa med senapen,
servera tillsammans med grönsakerna.
RECEPT: Staffan Lindström
|
Nyheter från startsidan
Skapad
2009-09-01
Ändrad
2009-09-01